山药

山药

益气养阴，补脾、润肺、益肾

别名：淮山药、怀山药、山薯、土薯、田薯、薯蓣、大薯、玉延、山芋、淮山

性味：味甘，性平。

归经：归脾、肺、肾经。

体质：除痰湿体质外，其他体质一般都可以食用，气虚体质者食用尤佳

古籍：山药古籍记载

补脾 补虚 补虚损 补益脾肺 健脾 降血糖 润肺 止泻 滋阴

山药的功效与作用

补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

用法用量：15～30g。

——以上来源于《中国药典》2015版

可滋阴，润肺，补虚损，补益脾胃，稳定血糖，健脾止泻；

补脾益胃：用于脾胃气阴两虚引起的食少便溏、久泻不止等。

补肺生津：用于肺虚津伤所致的干咳少痰、动则气踹、口干不适、口渴尿多等。

补肾益精：用于肾虚所致的腰酸腿软、遗精滑泄、尿频遗尿、带下清稀等。

山药的功效与作用1、补气健脾

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虛，皆可食用。

山药的功效与作用2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、 滋肾益精的作用。对肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症有较好的食疗效果。

山药的功效与作用3、益肺止咳

山药含有的皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，对肺虚久咳等症有食疗效果。

山药的功效与作用4、降低血糖

山药中含有的黏液蛋白，有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

山药的功效与作用5、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有益志安神、延年益寿的功效。

山药图片

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麸炒山药图片

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山药主治

用于脾胃虚弱、神疲乏力、食少、便溏或久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、腰膝酸软、头目眩晕、潮热盗汗、带下、尿频、虚热消渴等症。为补脾胃、益肺肾的常用药，且多用于药膳食疗。慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎等常辨证用之。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用对脾胃、肾气亏虚者有益。鲜山药洗净后蒸熟去皮食用有补益脾胃的功效。干山药与糯米煮粥，加适量砂糖，可供四季早晚餐食用。温热食可补气健脾。山药削皮切丁，与绿豆煮至熟烂食用，可起到稳定血糖的作用。

山药现代药理研究

1.山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用，能抑制胃排空运动及肠道推进运动，并能拮抗离体回肠直性收缩，增强小肠吸收功能。
2.山药有降血糖作用。
3.山药能增加小鼠脾脏重量，增强机体免疫功能。
4.山药具有极显著的常压耐缺氧能力。
5.山药具有较好的延缓衰老作用。

山药成分

主含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉、蛋白质与多种氨基酸、多种微量元素及甾醇类等成分，能预防心血管疾病，改善血液循环，还能降血糖、降脂、抗氧化、助消化、增强免疫功能等作用。

 

1提高免疫功能

山药多糖、磷脂类成分具有良好的免疫调节作用。

 

2改善消化功能

山药能抑制胃排空运动和肠推进运动，也能明显对抗苦寒泻下药引起的胃肠运动亢进，有缓解胃肠平滑肌痉挛及对抗神经介质的作用，能增强小肠吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌。

 

3.降血糖、降血脂

山药能降低血糖和血脂含量，提高肝糖原和心肌糖原含量，促进血糖利用。山药多糖对2型糖尿病的治疗机制之一可能是山药多糖直接或间接地提髙了糖代谢或关键酶的活性，降低血糖水平和糖化血红蛋白，并使胰岛素分泌水平恢复性升高；山药能降低血清脂质浓度及主动脉和心脏的糖浓度。

 

4.延缓衰老

山药具有较好的抗氧化、延缓衰老作用山药多糖能降低微粒体过氧化脂质的含量。

 

5.抗肿瘤、抗突变作用

山药有抗肿瘤、抗突变作用。从日本薯蓣甲醇提取物中分出两种物质，具有抗突变活性。

 

6.促进肾脏再生修复

山药在预防和减轻肾脏缺血再灌注损伤和促进肾脏再生修复方面有显著的作用。山药多糖对1型糖尿病的作用机制可能是增加组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素信号传导有关。

 

7.调节酸碱平衡

山药根茎中含有一种蛋白质，具有抗DPPH自由基和羟自由基活性的作用，同时能抑制胰蛋白酶活性等，有调节体内酸碱平衡的作用。

 

8.其他

山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病以及多种角化性皮肤病。尿囊素还能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床。

 

山药用法用量

日常用法：10～30g，可煎服。大剂暈可用至60g。1、泡茶将干山药切碎，与红茶混合，开水冲泡。2、煲汤将山药洗净去皮、切块，与猪肝一起，加入当归、大枣。炖煮1小时。经常食用，益气养血。

山药的禁忌

有实邪（如燥热、感冒发热、大便燥结）者忌服。

另外，山药与甘遂相恶，不可一同使用，也不可同碱性药物同时服用。煮食时不宜加碱。不宜与面同食。

服山药期间，不要食用生葱。

山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮后再进行食用，削完山药后的手马上要进行清洗，以免碰到其他皮肤。如果皮肤发痒则可以使用食用油涂抹以便进行缓解。

山药选方

1、治脾胃虚弱、不思进食：山药、白术各50g，人参1.5g。将以上3味中药研成细末，煮白面糊为丸，如红小豆大，每服30丸，饭前用米汤送服。

2、病后耳聋：零余子30g（刮去皮）猪耳朵1个，加水共炖烂，捏住鼻孔慢慢吞服。

3、糖尿病：山药37.5g，盘龙参30g，白果7.5g，猪胰脏1条 小本丁竖杇30g，开脾草18.8g，猪胰脏洗净，切片，与草药一起炖至猪胰脏烂，隔日服1次即可。

4、慢性肾炎：山药18.8g，一条根56.3g，女贞子30g，石韦11.3g，车前子11.3g，地胆头37.5g，水丁香30g，水6碗煎2碗，分2次服。

5、小儿脾虚泄泻：山药93.5g，麦芽56.3g，栗子56.3g，鸡内金18.8g，共烘干，研细末，每次取18.8～30g，蒸熟，加少许糖食之。1日1次，服1星期。

6、气虚无力、脾虚泄泻：山药18.8g，金钱豹30g，千斤拔15g，大枣15g，牛乳埔30.0克，水5碗煎2碗，分2次服。

7、糖尿病食疗：山药18.8g，北芪18.8g，小米7.5g，猪胰脏2条，水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服。

8、慢性萎缩性胃炎

组成：山药112.5克（蒸熟） 生鸡内金112.5克（蒸熟） 黄芪150.0克  炒白及56.3克  醋制半夏60.0克

用法：共研细末，每次服3.0克，饭前半小时以温开水送服。每日3次，60天为1疗程，一般服半年至10个月。

9、糖尿病食疗

组成：山药18.8克  北芪18.8克  小米7.5克  猪胰脏2条

用法：水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服。

10.活化女人生理机能、补充激素、养颜笑容

组成：山药15.0克  木瓜15.0克  蜂蜜适量  牛乳适量

用法：共打汁调蜜服。

11、男人补气、补肾、增强体力

组成：山药15.0克  鸡蛋黄1个  苹果1/4个  酒、糖各少许

用法：共打汁服。

12、气虚无力、脾虚泄泻

组成：山药18.8克  金钱豹30.0克  千斤拔15.0克  大枣15.0克  牛乳埔30.0克

用法：水5碗煎2碗，分2次服。

方一：治疗小儿腹泻

炒山药、炒白术各15g，滑石粉5g，车前子5g（包煎），水煎服。

方二：治疗腹泻

山药30g，将山药研末，蒸熟，加入红、白糖各适量，每日早餐服1次，用量酌定，亦可用酸石榴皮煎汤冲服。

方三：治疗小儿消化不良

山药60g，麦芽30g，鸡内金15g，白糖适量。上药共研为细末，用白糖适量调匀，每次10g，每日3次，开水送服，也可将上药与面粉烙饼或同大米煮粥食之。

方四：健脾止泻

淮山粉200g与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固、泄泻日久等症。

方五：治疗白带过多

山药、白术、花生仁各250g，共炒焦研末，加红糖200g，每次30g，沸水送服，每日3次。

方六：治疗咳喘痰多

鲜山药45g，甘蔗汁30g，酸石榴汁18g，生鸡子黄4只。先将山药煎汤一大碗，再加入后三味调匀，分3次温服。特别适于发热性疾病后引起的虚弱或咳喘痰多。

方七：治疗胃气上逆呕吐不止

鲜山药30g（捣碎），清半夏30g。先用温水淘洗半夏数次，使无矾味，煎取清汤两杯半，去渣，加入山药调匀，再煎成粥，加白砂糖调味服之。

方八：治疗糖尿病

山药、猪胰粉各等量。先将山药单研细末，猪胰急速低温干燥，研细末，各取等量，以山药末煮糊和匀为丸，每日早、晚各服10g。

1.糖尿病

①生地、山药各20g，五味子、麦门冬、葛根各10g，蛤粉、海浮石各12g，花粉15g，鸡内金5g。水煎服。用于糖尿病肾阴虚阳亢证。②山药、天花粉、沙各15g，知母、五味子各10g，水煎服。

2.脾肺阴虚、食欲不振、虚劳发热、咳喘

鲜山药60g，生薏米6g，柿饼24g。柿饼切碎，加入捣碎后煮熟烂的山药、薏苡仁中，随意服用。

3.虚劳发热、自汗、心悸、小便不利、大便溏泻

鲜山药200g，水煎代茶饮。能健脾益肺、固肾涩精、增强体质。

4.脾虚久泻

山药、党参各12g，白术、茯苓各9g，六曲6g。水煎服。

5.小儿腹泻

山药、白术各9g，滑石粉、车前子各3g，甘草15g。水煎服。

6.再生障碍性贫血

山药30g，大枣10g，紫荆皮9g。水煎服，每日1剂，分3次服。

7.妊娠水肿

怀山药30g，大枣20枚，肉桂0.5g，薏米30g。同煮粥食，每天1剂，连服4～5剂。

8.体虚白带

山药20g炒白术10g，车前子10g，海螵蛸10g，炒茜草5g，水煎服。

9.肝肾虚弱、喘嗽、遗精、遗尿、小便频数

山药20g，熟地黄15g，山茱萸6g，五味子3g，水煎服。

10.湿热白带

炒山药30g，炒芡实30g，盐黄柏10g，酒车前子10g，白果6g，水煎服。

11.遗尿、盗汗

山药15g，牡蛎（另包先煎）15g，龙骨（另包先煎）15g，桑螵蛸14g，水煎服。

12.呕吐

制半夏10g，用温水淘洗数次后，加适量水煎煮，取汁去渣，将山药30g研成粉，加入制半夏煎液中，煎两三沸后加白糖食用。可用于胃气上逆、呕吐频发者。

13咳喘

山药120g切片，煮取药汁约600mL，当茶温饮。也可配伍玄15g，白术9g，生鸡内金6g，牛蒡子9g煎服。可用于肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者。

14.斑秃

山药30g，枸杞24g，生地18g，山萸肉、首乌各15g，煎汤分服。

15.气虚感冒

山药30g，黄芪45g，大枣6枚，水煎服，治肺脾气虚所致的易感。

16.气阴不足、脾失健运、肠道功能不良性便秘

生山药200g，炙黄芪、当归、黑芝麻各15g。每日1剂，水煎服，并将山药、黑芝麻嚼服。能益气养血，补阴润肠。

17.阴虚内热、耗伤津液、大便燥结

生山药200g，麦冬20g，决明子10g，每日1剂，水煎服。

18.脾肾两虚型腹泻

党参10g，白术10g，茯苓12g，白扁豆12g，陈皮10g，补骨脂15g，肉豆蔻10g，吴茱萸5g，五味子5g，莲子10g，山药50g，大枣10g，砂仁5g。中火煎熬，温服，1日1剂，1日3次，餐后0.5小时服。

山药日常食用方法

山药天花粉汤

材料：山药30g，天花粉15g

做法：山药、天花粉加水煎煮，1日分3次服完。

养身功效：益脾肾，补阴液。适用于再生障碍性贫血属气阴不足症，如皮肤黏膜出血、鼻衄（出血）、烦热口干等。

便秘  

功效：补脾益肾  做法：山药饮片研末，用开水冲服，每次10克，每日2次，一般用药3日可明显改善症状。

慢性支气管炎（脾肺两虚型） 

功效：滋阴润肺，健脾益气做法：鲜山药350克，黄酒2000毫升，蜂蜜适量。鲜山药去皮洗净。将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，放入山药，煮滞后将余酒慢慢地添入，山药熟后取出，酒汁中加入蜂蜜，再煮沸即成。随量饮用。

惊悸怔忡、失眠多梦  

功效：补气养血，健脾养心  做法：山药200克，白参50克，当归身150克，酸枣仁250克，诸药培干研末，炼蜜为丸如梧桐子大小。每次50丸，米汤送服。

咳嗽咳痰、气喘  

功效：润肺止咳，健脾养胃  做法：鲜山药100克捣烂，与甘蔗汁50毫升混匀，炖热即成。代茶饮，每日1剂。

食少便溏、肺虚干咳  

功效：健脾养胃，润肺生津  做法：山药（干品）20克，冰糖30克，同入砂锅，加水适量，武火煮沸后改文火煮30分钟，煎2次，二煎药汁混合即成。代茶饮，每日1剂。

畏寒肢冷、经行泄泻  

功效：补脾止泻，补气暖胃  做法：羊肉250克洗净切碎，鲜山药500克洗净去皮捣碎，一同加水煮烂，加入淘洗干净的糯米100克，再加水适量，一同煮粥即成。日服1剂，分数次食用。

补气养血，健牌固精——山药珍珠丸子

糯米200克，猪肉50克，山药50克，淀粉、盐、味精各适量。糯米用冷水泡1天，猪肉剁泥，山药蒸熟捣烂，加入猪肉泥、淀粉、盐、味精拌匀，捏成15克大小的丸子，滚上糯米，装盘蒸熟即可。

润肺止渴，润肠通便一一蜜汁山药段

鲜山药1000克，梨、苹果各2个，白糖50克，桂花卤、糖汁各适量。鲜山药切段，入开水中略焯；梨、苹果切丁；将白糖放入砂锅加水烧开，加山药段，煮沸后改小火，放入梨丁、苹果丁，煮约30分钟,山药捞出，糖汁去杂熬浓，加桂花卤，把果料撒在山药上浇糖汁即可食用。

补气养血，强身健脾——土鸡炖山药

鲜山药500克，鸡块500克，葱2根切段，姜片3片，香油、盐、胡椒粉各少许。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后倒入山药段并加入调料，再用微火烧20分钟即可。

山药粥

材料：山药、大米各适量。

功效：具有补脾益气、滋养脾阴的功效。

适应证：可用于脾气虚弱或气阴两虚，症见消瘦乏力、食少便溏等。

山药长寿鸡

材料：山药50g，母鸡1只，红枣100g，栗子50g，党参30g，莲子30g，精盐、料酒、胡椒各适量。

做法：鸡去内脏、洗净，山药切片，红枣去核洗净，栗子去外壳，莲子去心，党参：洗净，葱、姜切碎，精盐上锅略炒；将山药片、大枣、栗子、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内，再将鸡放入蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，调味即可。功效：具有补肾气、滋肾阴的功效。

适应证：可用于肾气虚之腰膝酸软、夜尿颇多或遗尿等症。

珠玉双宝粥

材料：山药500g，薏仁200g，橘饼25g。

做法：将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将橘饼放入煮好的粥中即可。

功效：具有补肺、健脾、养胃的功效。

适应证：可用于阴虚内热及劳嗽干咳、大便泄泻、食欲减退等脾肺气虚症，作为慢性调理之用，以5～7天为一个疗程，每天分2次服用。

甜酒酿山药羹

材料：甜酒酿500g，山药150g，糖桂花少许，白糖l00g，水淀粉适量。

做法：山药去皮，切小丁，用开水焯烫一下，捞出放锅内，加开水500g，置火烧开5分钟，倒入甜酒酿和白糖，再烧开，用水淀粉勾芡，煮开后盛入两个碗内，撒上少许糖桂花即成。

功效：具有补益气血的功效。

适应证：可用于遗精、带下、小便频数、气短乏力等症。

山药茯苓包子

材料：山药粉100g，茯苓粉100g，面粉500g，白糖300g，调料适量。

做法：山药粉、茯苓粉放入碗中，加水适量，调成糊状上蒸笼蒸30分钟，加猪油、白糖、调料调成馆备用。面粉发酵，加入适量的食用碱，做成包子，蒸熟即成。功效：具有益脾胃、补气、固精的功效。

适应证：可用于脾胃不健、食少遗尿、尿频等症。

老年浮肿调养方

材料：怀山药25g，薏苡仁18g，莲子肉（去皮心）8g，大枣6枚，小米60g，白糖少许。

做法：共煮成粥，加白糖调匀即成。分早、晚两次服食，10日为一个疗程。

功效：具有补脾肺肾的功效。

适应证：可用于老年性浮肿等症。

更年期综合征调养方

材料：山药25g，小麦、糯米各50g。

做法：同煮为稀粥。每日1剂，分早、晚2次服食。

功效：具有补脾胃、安心神的功效。

适应证：可用于妇女更年期精神不振、失眠多梦等症。

遗精调养方

材料：山药25g，芡实12g，莲子肉（去皮心）8g，糯米50g。

做法：同煮粥。分早、晚2次服食。

功效：具有补肾固精的功效。

适应证：可用于肾虚之遗精等症。

小儿遗尿调养方

材料：山药、桑螵蛸各等量。

做法：共研细末，开水冲服，每日2次，每次服3～6g。

功效：具有补肾气的功效。

适应证：可用于腎气虚之腰膝酸软、夜尿频多或遗尿等症。

便秘、糖尿病调养方

材料：生山药30g，新鲜红薯150g，粳米100g，白糖适量。

做法：同煮为粥，加白糖调味。每日1剂，分早、晚2次服食。

功效：具有健脾养胃、益气通便的功效。

适应证：可用于脾胃气虚而致的便秘、糖尿病等病症。

急性肾炎调养方

材料：怀山药25g，赤小豆18g，白糖少许。

做湾：同煮为粥，加白糖调味。分早、晚2次服食。

功效：具有清热利湿的功效。

适应证：可用于湿热内蕴而致的急性肾小球肾炎。

神经衰弱调养方

材料：怀山药25g，枸杞子10g，猪脑1具，冰糖适暈。

做法：文炖煮。每日1剂，分早、晚两次服食，10日为一个疗程。

功效：具有补肾气的功效。

适应证：可用于神经衰弱等症。

消化不良调养方

材料：山药鲜品、炒山药各等份。

做法：山药鲜品、炒山药共研为末，米汤送服，每日2次。

功效：具有补脾益气、滋养脾阴的功效。

适应证：可用于脾气虚弱或气阴两虚，症见消瘦乏力、食少、便溏、消化不良等症。

腹泻调养方

材料：怀山药15g，炒山楂15g，红糖适量。

做法：加水煎服，每日1剂，分34次服；或怀山药30g与鸡内金1个炒香研末，每次5g，入糯米中煮粥食。每天1剂，连服数剂。

功效：具有补脾益气的功效。

适应证：可用于脾气虚弱或气阴两虚，症见消瘦乏力、食少便溏等。

山药+糯米增强补气健脾功效

山药+白术增强健脾益气功效

山药+银耳增强滋阴润肺功效

山药+乌鸡增强强身健脾功效

山药+黄芪增强补脾益气功效

山药药用部位

薯蓣科植物的块根或根莲。形态特征与生境分布多年生缠绕草本，长可达3米。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1米，直径达2?7厘米。外皮灰褐色，须根多，质脆，断面白色带粘性。茎细长，多紫色，有棱线，光滑。叶对只。生或3片轮生，叶片三角状卵形至三角状宽卵形、通常三裂；叶脉7?9条自叶基发出。花小，黄绿色，穗状花序。蒴果有3棱，呈翅状。种子扁圆形，有宽翅。秋季采挖，刮去外皮，烘烤干。叶腋间所生的珠芽，称“零余子”亦于秋季采收。全国大部分地区有栽培。野生于向阳山坡，多栽培。

山药选购保存

以质地坚实、粉性足、色洁白者为佳。干品要存于通风干燥处，并注意防霉、防蛀、防鼠食。新鲜山药容易与空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以对暂时不食用的山药，建议将切口先浸泡米酒，然后吹风机吹干存放。