鹅肉
益气补虚、和胃止渴
别名：农雁肉、家雁肉
性味：味甘，性平。有毒（一说无毒）。
归经：归肺、脾经。
古籍：鹅肉古籍记载
鹅肉的功效与作用
益气补虚，和胃止渴。
鹅肉主治
主治虚羸，消渴。有益心脏鹅肉蛋白质含量远远高于其他肉类，而脂肪含量却比较低，有很好的滋补功效，对心脏很有益处。吃鹅肉还可以补充糖尿病患者的营养，对有效控制病情有帮助。防癌抗癌鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可增强机体的免疫力，还含有一种抗癌因子，对于治疗胃癌、肝癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等恶性肿瘤有食疗效果。
鹅肉成分
鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，对人体有利的亚麻酸含量超过其他肉类，鹅肉容易被人体消化吸收。鹅肉味甘、性平，具有益气补虚、和胃止渴的食疗功效。谚语有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，可见鹅肉食用历史之悠久且营养价值较高。
鹅肉的禁忌
湿热内蕴者勿食。
鹅肉等家禽肉一定要煮熟煮透，可以有效杀灭病毒，避免病毒传播。
鹅肉与鸭梨或茄子同食会伤肾脏。
皮肤病、动脉硬化者不宜食用。
鹅肉日常食用方法
益气补血——参芪炖鹅
鹅肉100克，当归15克，构杞子15克，党参30克，黄芪30克，一起炖熟后食用，可益气补血。
补益脾胃——沙参玉竹鹅肉汤
鹅肉250克，北沙参、玉竹各15克，山药30克。把以上食材一起放沙锅中，加水适量煮熟，稍加盐调味即可。北沙参、山药、玉竹等三味药，味甘而润，益胃生津，与鹅肉同用，可增强益脾胃、润燥止渴；用于脾阴不足、口干思饮、少食不饥或便溏腹泻等。
益气补虚——竹荪鹅肉汤
鹅肉300克，水发竹荪200克，水发香菇50克，料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮各适量。水发竹荪切去两头，洗净，切段；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块。锅置火上，放植物油烧热加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇块煸炒片刻，放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味即可。
健脾开胃——大鹅炖酸菜
鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、盐、鸡精、辣椒、花椒、八角、酱油适量。鹅肉洗净切块，过沸水焯一下，捞出备用；酸菜洗净切丝，香菜切段；鹅肉块放入油锅翻炒，加入辣椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油，炒至鹅肉熟；锅内倒油，放入蒜片煸出香味，放入鹅肉、酸菜、盐、高汤炖10分钟，出锅撒香菜即可。
益气补虚——秘制鹅肝
鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，料酒、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，竹签10根。鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，姜和蒜去皮切末。鹅肝加入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌约10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起。烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜末、蒜末炒香，放入鹅肝串，加入盐、鸡精炒匀，淋上香油即可。
鹅肉药用部位
为鸭科动物鹅的肉。鹅肉选购保存
选购鹅以翼下肉厚、胃部肉多而柔软的为上选。鹅是食草动物，有白鹅、苍鹅之分，鹅肉以白鹅为佳。鹅肉含有抗氧化剂，所以不易腐坏，但存放太久会使鹅肉口感变差，所以应尽快食用。