基础信息
性味：味甘；苦；性温
功能主治：养肝明目；补气健脾。主肝虚目昏；夜盲；疳眼；脾胃虚弱；小儿疳积；脚气浮肿；水肿；久痢脱肛；带下；
生长采收
来源：药材基源：为猪科动物猪的肝脏。
原形态：猪的品种繁多，达150多种，形态也有差异基本特微是：躯体肥胖，头大。鼻与口吻皆长略向上屈。眼小。耳壳有的大而下垂，有的较小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有悬蹄。颈粗，项背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛丛。毛色有纯黑、纯白或黑白混杂等。
生长环境分布：生态环境：杂食性家养物畜，繁殖力强，孕期约4个月。 资源分布：全国各地均有饲养。
文献
出处：出自《千金·食治》
摘录：《中华本草》
各家论述：1.《千金·食治》：主明目。 2.《本草拾遗》：主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当微泄，若先痢，即勿眼。 3.《食医心镜》：治水气胀满、浮肿。 4.《本经逢原》：治脱肛。 5.《本草再新》：治肝风。
猪肝的用法
肝硬化应慎食猪肝。肝脏是解毒器官，动物体中的毒素多数是经过肝脏处理，所以动物肝脏当中也有可能含有一定毒素。
而肝硬化患者肝脏是有损伤的，如果盲目吃猪肝，可能会导致当中的毒素无法及时分解掉，尤其是吃得比较多时会导致肝脏负担加重，使病情恢复受到影响。
在临床医学上，肝硬化是一种慢性疾病，日常饮食可以多吃高蛋白食物，比如鱼肉或瘦肉、蛋类等。也要摄入一定的糖类以及维生素，确保肝糖原储存足够。
痛风的人一般不可以吃猪肝，平时要限制高嘌呤食物的摄入，宜吃一些低嘌呤食物。
痛风是因高尿酸血症而导致的，尿酸高与体内嘌呤代谢发生异常有关，所以痛风患者日常饮食需限制高嘌呤食物的摄入。因为吃高嘌呤食物，经过机体代谢之后，会使尿酸产生量变多，容易导致尿酸增高。
对于猪肝，属于高嘌呤食物，所以患有痛风的人是不适宜吃猪肝的，以防对病情不利。痛风患者平时要注意营养物质的摄入均衡，控制总热量的摄入，饮食上尽量吃一些低嘌呤的食物，比如菠菜、芹菜或西红柿。
痛风一般不能吃猪肝，同时需要限制高嘌呤食物的摄入，饮食上可选择低嘌呤食物。
患有痛风时，饮食上需要控制高嘌呤食物的摄入。因为猪肝属于动物内脏，当中嘌呤含量过高，如果盲目食用，里面的嘌呤会被机体分解成尿酸，从而导致血尿酸水平变高，容易诱发痛风发作，不利于疾病的控制。
此类人群通常还需控制猪肉、牛肉、贝类、凤尾鱼、金枪鱼等高嘌呤食物的摄入，以免影响到病情的恢复。平时可以吃土豆或大米、木薯等低嘌呤的食物，并适当地补充营养，可以吃奶制品、橄榄油等，能减少痛风炎症发生。
血糖高以及糖耐量异常或者空腹血糖受损，以及糖尿病患者，建议少吃猪肝。因为猪肝当中胆固醇含量非常丰富，每100g猪肝中含有的胆固醇大约在200~400mg，属于高胆固醇类食物。
血糖升高一般都由于高胰岛素血症，容易导致慢性代谢性疾病发生。除了有糖尿病，还会出现高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病，发病的原因是高尿酸血症，所以血糖升高的患者，有可能出现高脂血症，建议少吃猪肝或者不吃猪肝。可以通过其他的一些食物，补充猪肝内的蛋白质铁。
如果吃的猪肝过多，很容易导致高脂血症、脂代谢异常，对血糖升高也是不利的。
如果没有高脂血症、脂肪肝、痛风等基础疾病，鱼和猪肝可以一起吃。
鱼类可以提供人体所需的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，是营养价值较高的食物。猪肝可以提供维生素A和铁等微量元素，两者同时进食，不会产生对人体有害的相互作用，因此可以一起吃。
但是由于猪肝脂肪含量较高，如果有高脂血症、脂肪肝、糖尿病、心脑血管疾病，需要限制热量、控制脂肪摄入的时候，不要同时过多进食。如果有痛风等需要低嘌呤饮食的基础疾病，鱼类也要限制。最好根据自身情况，遵医嘱科学饮食。
血压偏高，最好不要吃猪肝，因为高血压的饮食要求是低盐、低脂肪饮食。食盐的摄入量，要控制在每天6g以下，动物的内脏、蛋黄、肥肉等血脂丰富的食物要控制。
猪肝是一种猪的内脏，含有丰富的胆固醇，所以对高血压的预防和治疗是非常不利的。
因此，已经出现了血压升高，猪肝这类动物的内脏要尽量少吃，同时还要戒烟限酒。多吃些蔬菜和含糖低的水果，适当进行体育锻炼，保持体重在合适的氛围，通过良好的生活方式，可以保持血压在正常范围，预防高血压的进一步加重。
9个月婴儿已经可以吃猪肝。
一般宝宝6个月以后，就容易出现缺铁性贫血的症状，而猪肝属于比较补铁的食物之一，而且其含有的铁元素也较容易被婴儿吸收和消化。所以，当6个月以后进行体检，发现婴儿存在缺铁性贫血的现象，症状较为轻微就可以采用多吃猪肝、芝麻等补铁的食物进行食疗补充。
不过，6个月的婴儿太小，所以，主要是食用猪肝泥或者猪肝粉进行补充。等到9个月以后，婴儿消化和咀嚼能力都提高了不少，可以将猪肝做成猪肝泥、猪肝粉或者直接切碎煮成猪肝粥食用，都是非常不错的。
血压低吃猪肝、喝红糖水可以。尤其是针对血压低是贫血原因造成的，可以通过吃猪肝以及喝红糖水的方式提升血压，以及改善贫血的症状。
这种时候其实应该先做血常规化验，以及监测血压的情况，要积极找到引起贫血的原因，还要针对病因给予相关治疗，而吃猪肝红糖水只是起到一个辅助治疗的作用。
有一些血压低的患者是因为疾病造成，比如高血压服用过量的降压药，或者出现感染严重引起血压下降时，通过吃猪肝以及喝红糖水是不可以改善，这时需要针对病因给予治疗。